【享受澳門】傳統葡味、創新樣式
---皇都酒店 Fado花道葡萄牙餐廳（體驗） 附：梓園餐館
104年6月25日
緣起
來到澳門，除了吃廣式、港式飲食之外，最道地且特別的澳式飲食，那就非「葡式」餐飲莫屬了！而這似乎也式來到澳門必吃的項目。畢竟，要專程飛一趟葡萄牙著實不易，那以台灣的地理位置以及方便度而言，澳門自然是吃葡式餐飲的最佳選擇！只是，葡式餐飲多為大菜（葡式蛋撻不算~~~）若只有一、兩人前往，要吃還真是不容易！所以，第一次到澳門時，就沒排這大餐行程。
但第二次到澳門時，我已經勉強算是「準澳門旅遊書作者之一」，如果沒有親自體驗這葡式餐食，好像說不過去！在朋友的同意下，雖然我們只有兩人，但依然排入了「船屋葡國餐廳」，終於品嘗到了美味的葡式風味！
而這第四次澳門行程，我來到了曾經住過的皇都酒店。原本皇都的餐廳名為「華士古」，除了早餐外，好像就是以西式與自助餐為主。雖然記得當時早餐菜色不錯，但整體並沒有明顯特色。數年前，皇都酒店決定改裝餐廳，在禮聘主廚設計新菜單後，正式轉型為「Fado花道葡萄牙餐廳」。而我也很幸運，在皇都酒店的安排下，我有幸一嚐這裡的美味。
FADO 外觀與內裝
一來到「Fado花道葡萄牙餐廳」的樓層，映入眼簾的，不是以前華士古餐廳的低調奢華風！無論是櫃檯、牆壁、地板，也無論素材為何，色調不但素雅，色系也都相近。壁上或牆面前，再綴點以大型燈飾或帶有葡國風情的裝飾，在素雅中又多了幾許的變化。櫃檯後方牆上，則以藍底白字，優雅的書寫「Fado」字樣，一種輕爽、海洋的南歐氛圍，油然而生！
一進入餐廳，首先看到的，算是相當現代設計的空間與桌椅。 一開始我還以為：這皇都的變化還真大啊！這真的完全顛覆舊有的氛圍與感受。
但一個轉彎才發現：原來真正的主體是如此！
不算小的空間，雖是滿布桌椅，但感覺卻不擁擠。除了木紋牆面外，在看似牆柱隔版上，以不規則線條與色塊的椅靠墊，撐出了整體空間的繽紛；至於桌上那有些復古造型的杯子，加上那溫暖懷舊的色調，綴點了整個空間，也與繽紛的椅靠墊交織成了特殊的氛圍。
說真的，這樣的餐廳空間，一眼看過去就是舒服！
而這樣的空間中，還有個「穿透性」十足的半空開包廂！4~5人在此聚餐， 有種區隔，但也有通透，蠻不錯的！
外頭所擺放的，是用餐時可享用的麵包。
而這是區隔性更強的包廂。另外，雖是西式餐廳，但畢竟這是華人地區，顧及華人的需求與習慣，這裡也有圓桌式的包廂。
我一直很喜歡這構圖的感覺！尤其是第一張用手機拍攝的，後面一片白光，更有意境！
FADO 菜色
一開始先出現的，就是剛剛所見的各式麵包。這麵包都非鬆軟口感，而是有的酥脆、有的嚼勁十足。但如果你以為只有這樣，那就錯了！旁邊的配角，才真的讓人驚訝！
一白瓷器皿上的三個小碟，都盛裝著些許橄欖油！而這金黃清澈的油中，一者摻進了黑胡椒粒，一者則灑入了回香與辣椒片，再加上本有的原味，讓顧客以麵包蘸著那三種不同的金黃，若是愛吃麵包的，絕對不可錯過這一味！而一旁的醃蘿蔔、番茄牛油以及橄欖醬也都各自精彩，雖然，後面還有大餐，但這幾樣餐前麵包與開胃小菜，就足以讓你難忘！
而下面這兩道小菜 ，我已經忘了是什麼了......
認識我的人都知道我基本上是不喝酒的。至於酒精含量極低的水果啤酒或雞尾酒就還可以考慮。而皇都的人員也很貼心，幫我叫了杯特調雞尾酒！這杯應該是「Royal Port and Tonic」（50元澳門幣）。不喝酒的我很難形容這酒的滋味，但我只記得，雖然入口後還是覺得酒精濃度頗高，對我而言卻相當好喝！
這是「巴朗哥火腿、埃斯特雷拉芝士配鮮茄沙律」（90元澳門幣。）
這火腿與芝士的滋味都頗為濃厚，但如果配上一旁的番茄碎塊，其實也蠻不錯的！
這也是花道的名菜：「脆皮肉腸配青菜布丁」（90元澳門幣）
這以酥皮包覆著肉餡的主菜，程現外酥內略有彈性的口感；至於那綠色的蔬菜布丁，一入口，絕對是驚訝的！雖說是布丁，但又有著布丁所沒有的細碎顆粒感，在加上蔬菜獨有的鮮甜，真的相當特別！
這湯中混合了馬鈴薯、白菜、洋蔥以及橄欖油，濃稠的口感，配上上頭點綴性質的臘腸，很不錯！
「烤乳豬」（180元澳門幣）
對於烤乳豬，一般的印象都該是整隻豬串在火爐上，或者送到面前時，已經是有如北平烤鴨的片片樣貌。
在送上這道菜前，我也是這樣期待著！沒想到一送上來，我愣住了！上頭一看就是酥脆誘人外皮的兩塊厚實立方體，這是烤乳豬？再細觀，原來這是經過「加工」的！乳豬後經廚師壓實後再此外皮包覆並且烘烤，成就了這特殊的立方體，更形成了這特別的口感與滋味。搭配一旁的配菜，更讓烤乳豬的風味層次更加豐富！
「木烤羊排配松子飯」（360元澳門幣）
這又是花道的另一道知名主菜！這帶骨的羊排火候掌握得不錯，又能保有那多汁的感受。搭配一旁的蔬菜薯泥（不是很確定）加上松子飯，若是1~2 人吃，都還不錯！但若人多些，這樣的份量就不足了~~~價位也稍高了些。
「南瓜蛋糕配乳清乾酪及杏仁」（70元澳門幣）
這道甜點，該算是花道的王牌之一了！一挖開這蛋糕外皮，裡頭的南瓜汁便汩汩而出，混合著盤子上的乳清乾酪以及杏仁片，一匙舀上，送入口中，多重的滋味與口感，真的不負皇都花道人員的大力推薦！
「奶油配黑朱古力及精選鮮果」（80元澳門幣）
最後的收尾，是這道兼具甜點與水果的菜色！雖然我從小對巧克力沒有太大的好感，但這道的搭配、色彩，著實吸引了我的目光！我相信有不少的女生，會被這道菜吸引吧！
不可否認，以台灣的標準來看，花道葡萄牙餐廳的價格稍高！但整體衡量，在澳門這價位，加上這創意、創新的葡式料理，當然，還有著令人欣賞的美味，如果，你不想在氹仔島上的大酒店中奔波，也不想在新馬路、議事亭附近人擠人，那在東望楊燈塔下皇都酒店中的Fado花道葡萄牙餐廳，值得納入你來澳門一嚐的考量！
對了，如果預算有限，又想多嚐此處菜色，在中午時有二道菜128元、三道菜158元的類似套餐的選擇喔！
Fado花道葡萄牙餐廳資料：
地址：澳門得勝馬路2-4號 皇都酒店M樓
電話：853 28552222-142
時間：12:00~15:00 18:00~23:00
網址：http://www.hotelroyal.com.mo/tc/dining/fado
附：梓園上海菜館
做為一個澳門老牌早期的五星級飯店，皇都除了力求創新、改裝外，它還是保有著部分的老味道，就譬如說位於酒店二樓的「梓園上海菜館」。
顧名思義，「梓園」的菜色就是以「滬菜」為基底。如果對於中國的菜系深深著迷，又喜歡品嘗各系差異者，那皇都的梓園就該是好選擇！而且相較於Fado花道葡萄牙餐廳的西式、創新、精緻，如果想要有傳統的聚餐感，又希望有大菜的飽足與貴氣感，那梓園更是不可錯過！
這次除了在Fado花道葡萄牙餐廳用餐外，我還去參觀一下梓園餐館的樣貌。只可惜，這種大菜餐廳，實在不是我一人就可品嘗的，而且我也沒那個胃了~~~所以，只能拍拍環境！有興趣的人來嚐嚐吧！
這有著以小篆寫〈水調歌頭〉的屏風好美！只是，如果換成行書，我覺得會更棒！更符合那感覺！
上海早期雍容華貴的氛圍，在這，好像也存在著！
梓園上海菜館資料：
地址：澳門得勝馬路2-4號 皇都酒店二樓
電話：853 28552222-189
時間：11:00~15:00 18:00~23:00
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